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丝袜龟责这座以生猛海鲜知名的城市，藏着极简烹调的微妙

发布日期：2025-07-06 12:42 点击次数：100

丝袜龟责这座以生猛海鲜知名的城市，藏着极简烹调的微妙

丝袜龟责

撰文 | 魏水华

头图 | canva

最能代表广东的食物是哪些？

白切鸡、生蚝、牛杂煲。

在广东东谈主心目中，用一座城市看成这些食物的前缀定语，应当是湛江。

湛江白切鸡、湛江蚝、湛江牛杂煲，

就差把湛江与"好意思味"划等号了。

从地舆东谈主类学的视角来看，亚欧大陆上的东谈主的转移、食材与烹调的传播，大体呈现东北 - 西南的走向。

位于东亚大陆最南端的雷州半岛，某种角度来说，是大陆食物传播的绝顶，和烹调武艺千里淀发展的起源。

先秦时间，这片山海交壤的地盘，便是东谈主类自然的肥土和渔场。轮作的稻田、山野的植物和海洋的风情，赐予了湛江袅娜的餐桌和向海求生的勇气。

油而不腻的蛤蒌饭，是湛江最具代表性的家常野食。所谓蛤蒌，是一种胡椒科胡椒属的野生植物，东谈主们将它采摘切丝，用鸡油简略猪油炒香，再加入油炒过的香米和盐去煲，出锅有奇异的香气。

生涯要求好的，也有加小块芋头和香菇瘦肉，再添加一些蚝油、花生油、生抽来调味，咸、甜、香、鲜兼具，还带有一点丝胡椒科植物特有的辛爽。

除了煲饭，湛江东谈主逢年过节还会用蛤蒌饭的作念法作念粽子，肥七瘦四的五花肉条，拌上盐油酱油之后，用蛤蒌叶子包着卷起，再包进糯米里。

对湛江孩子来说，这不仅是养分和滋味的供给，更是一种与生俱来的亲近感。

湛江鸡的克己在于鸡本人，作为一种肉质细巧的三黄鸡，湛江鸡很早以前就位列广东三大名鸡之首。以此烹制白切鸡，作念法上与广府的白切鸡、清远的白切鸡并无多大相反，无非低温浸煮、过冰水使皮脆爽滑，但少许点沙姜酱油汁，就能让它成为惹味的佳人。

湛江蚝也访佛，自然水煮清蒸烧烤的作念法莫得什么极端之处，但三面环海，长达 1300 多公里的湛江海岸线；深入南海深处的地舆特征、火平地貌赋予的丰富矿物资，都让此处的生蚝个头与品性名满全国。海洋性图章在湛江蚝烹制的每一种菜品里，折射出灿艳的色泽。

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除此以外，湛江的清蒸花蟹、咸鱼腩肉生蒜煲、蒜蓉粉丝蒸沙虫、沙姜炒章鱼，无不是这种极简烹调，顶级食材的例子。

无论是在早晨的渔港，如故在暮色渺茫的船埠，大海养东谈主、地盘洗心的东谈主文传统，早已深深植根于每个湛江东谈主的血脉之中。

公元前 219 年，乘灭六国之威的秦始皇嬴政，发动了攻百越之战。

这场战役，深刻地影响了中国的历史程度，也让雷州半岛，这片饱受风雨侵蚀的地盘，迎来了历史的巨变。

在随后的数百年里，来自华夏的汉语东谈主口多数迁入雷州半岛，与当地的说话和民俗在碰撞中交汇融合。于今，湛江地区杂糅了闽南语、粤语、客家话，乃至百越陈腐的说话。

始建于唐贞不雅十六年（642 年）的雷祖祠，是这种驳漫笔化的具象呈现，对汉族侨民来说，这是顾忌唐代雷州首任刺史陈文玉的祠堂；而对当地土著来说，这里则是陈腐的万物有灵信仰之下，抒发对南海风暴、雷电敬畏的圣地。

东谈主们在融合的经过中，竣事了某种和解。

而多元文化的碰撞，也为湛江的好意思食赋予了丰富的内涵。

华夏的面粉与南海的簇新虾在当地碰撞出火花，演化成了专有的炸虾饼。制作炸虾饼的经过极具匠心：采选最簇新的海虾，去壳剁碎，与调味面糊精妙融合，入油炸至金黄，外脆内嫩，是华夏与南海两种文化在舌尖上的交响乐。

来自广府的肠粉，经过土产货厨师的巧手改造，在柔韧的米浆中融入了海的气味。湛江肠粉负责的是皮薄如蝉翼，馅料丰盈万般，每一口都透着大海的清新与眷注。

而华夏的耕牛，则在这里并未皆备接管"王化"的欺压，反而在憨厚的服务者手中挪动为牛杂串的原材料。牛杂串的专有之处在于多种牛杂的搭配：牛心、牛肚、牛腩在炭火上轻轻烤炙，辅以秘制辣酱，既保留了牛肉本人的鲜好意思，又增添了一抹辛辣的野性。

言不至心，食为情寄。这话用在湛江多元的饮食中，尤为隆起。

公元 938 年，越南将领吴权在白藤江之战击败了五代十国时间中国南汉的部队。

又三十年后，越南团结，罢休了长达千年的北属时期，从此成为东南亚最早独处开国的国度之一。

这种地缘政事的巨变，深刻地影响了一墙之隔的湛江的历史。

北属时期，这里是插足红河三角洲最快捷的通谈，是调换华夏与南国的遑急重要；而在战役的烽烟中，这片地盘又成了两国拉锯的计策要塞。

凭据民国时间的统计，中国在越南的华裔里，籍贯湛江的东谈主口数目名列三甲。比如以《上海滩》知名华语圈的演员吕良伟，便是出身于越南西贡的湛江东谈主。

中国面向世界的大门。

湛江木叶夹是一种陈腐的点心，与日本著名的和果子"柏饼"长得果然同样，它们共同源自中国古代的唐果子。但区别是，日本柏饼的馅料用的是甜口的红豆沙、枣泥，但湛江木叶夹里，则深受越南的影响，混杂了花生鳅鱼、虾米、咸萝卜等咸口食材和白糖、椰丝、芝麻、花生仁等甜口食材，用菠萝蜜叶简略香蕉叶一包，就成为正直的南国式小吃，和传统湛江东谈主走亲访友的伴手礼。

雷州白粑则不错视作简化了树叶、进一步搀杂甜咸两种口味的点心。粑皮如故熟练的糯米粉，但馅儿则升级成了白糖、椰丝、芝麻、猪肉末、冬瓜糖、生黄皮，万古期蒸制之下，糖水与猪油熔化，渗透糯米外表中，这酥、香、甜、糯的碳水炸弹，又有谁能拒绝。

湛江满街的脆皮狗煲则代表了另一种文化连贯性，自然有东谈主叱之历害，有东谈主嫌其过期，但这种先炸再焖的狗肉暖锅，确乎也曾泛泛地存在于中国和越南的历史中。作为呈现两国的文化相干的食物，湛江皆集了通盘的红与黑。

战火、征伐、转移……通盘的灾难与悲欢，都被奥密地融入了每一皆所在小吃之中。那一声声呼喊，那一桌桌好菜，仿佛在无声地诉说着一个陈腐而闲隙的故事：在这片地盘上，历史与好意思食早已形影相随，永不永别。

1925 年，好意思国留学生闻一多写了七首组诗，送给飘零在外的，中国的七块莫得收回的西方从属国，起名《七子之歌》

自后，这组诗因澳门追念的"你可知 'Macau' 不是我真姓，我离开你太深化，母亲"而知名华语圈。

但很容易被东谈主忽略的是，被称为"广州湾"的法殖民区湛江港，亦然"七子"之一。

南海之滨的湛江，大帆海时间以来，一直是欧洲殖民者登陆中国的前沿。最早在 16 世纪，葡萄牙殖民者带来阳光与眷注的记号——菠萝，这种带有横暴香气、鲜甜与微酸，很快在湛江扎下根来。

经过数百年的千里淀，尤其是民国时间，华裔将良种菠萝带回徐闻县进行当代化熏陶之后，菠萝不仅成为了餐桌上的常客，更融入了湛江的饮食文化。从万般菠萝菜肴、饮品到点心，都无不体现出这份逾越国界的文化融合。走在老城区的冷巷中，总能看到菠萝图案的阻挠和以菠萝为灵感创作的当代好意思食，这种由殖民时间播下的种子，悄然吐花恶果，令湛江成为今天独具风情的"菠萝之海"。

与菠萝访佛的还有来自南好意思的白对虾，90 年代运转，湛江运转衍生这种不受白斑轮廓症病毒影响、口味鲜好意思、肉质肥厚的优质对虾。今天，这里一经是中国对虾之都，白灼大虾、虾锅煲粥、椒盐虾这些湛江的传统名菜里，南好意思对虾，都是遑急的食材。

而 1899 年运转，合手续近半个世纪的法殖民历史，无疑是影响湛江文化与湛江餐桌最深的西学东渐海浪。

今天，湛江三街六巷，迟缓透露出一抹抹圭表征战的影子。宽敞的街谈、良好的欧式窗棂、拱形门廊与青瓦台阶，处处流见地异地风情。很多老征战于今仍保存完整，它们既是历史的见证，也成为了当代城市专有气质的一部分。这些征战格调的融合，不仅为湛江增添了一分清高与优雅，更让东谈主们在品尝传统好意思食之余，也能感受到那份穿越时空的艺术气味。

与此同期，殖民时期还对湛江的城市气质产生了深远的影响。圭表清高与解放精神在这片地盘上留住了烙迹，三街六巷的咖啡馆和小酒吧成为市民休憩、交流的温馨边缘。其时，随地可见的圭表桌椅、轻柔的灯光以及震动的法语歌声，让东谈主仿佛跻身于巴黎的某个边缘。湛江东谈主迟缓养成了一种盛开而包容的脾性，他们在传统与当代之间找到了均衡，将华夏的朴实与别国的良好好意思满伙同。这种专有的城市气质，既反馈出历史的千里淀，又预示着异日的多元与包容。

饮食上，法殖民时间的影响也悄然渗透进湛江的轮廓饮食体系。牛角包、炸虾饼与肠粉以外，更多来自异地风情的元素被奥密引入。法国大厨与土产货厨师交流中西烹调武艺，将菠萝、咖啡以致橄榄油等食材融入传统菜肴之中，创造出一系列具有跨文化特质的新菜式。

湛江，不仅有海的浩淼，更有世界的宽广。